22 Nisan 2014 Salı

Doğrama Teknikleri

1,7 cm kalınlığında küpler
Büyük Zar
1,2cm kare tabanlı ve 6.5 cm boyunda dikdörtgenler prizması
Batonnet
1.2cm kalınlığında küpler
Orta Zar
Batonnet in yarısı
Allumette
0.6cm kalınlığında küpler
Küçük Zar
Allumette in yarısı boyutunda tam dikdörtgenler prizması
Julienne
Fare dişi olarak da geçer. Cross olarak kesin yapılabilir.
Brunoise
Jullienne e kıyasla daha düzgün kesilir.
Düzgün Julienne
Brunoise gibi Cross kesim yapılmamalıdır. boyutları ortalama 0.3cm kalınlığında küplerden oluşur.
Düzgün Brunoise